توضیحات
عسل پنبه
گیاه پنبه
پنبه گیاهی از تیره پنیرکیان است که شامل گیاهان کاشتنی گل بامیه، گل ختمی و بامیه می شود. گل ختمی مرداب که بطور خاص زنبورهای درشت را به خود جذب می کند را می توان در امتداد لبه خندق های آبیاری و پهنه های آبی یافت.
عسل پنبه چگونه بدست می‌آید؟
این عسل نوعی عسل ترکیبی است که از شهد گل و همچنین شهد گیاهی (عسلک) که زنبورهای عسل بر روی گیاهان می یابند ساخته می شود. یا همانطور که یک زنبوردار اشاره کرده است: «زنبورهای عسل هم درون و هم بیرون پنبه به دنبال غذا می گردند».
گل پنبه جاذب زنبورها بوده و تنها در روزهای ابتدایی شکوفه دهی خود و زمانی که سفید یا کرمی رنگ است، کمی شهد برای زنبورها فراهم می کند. زمانی که رنگ گل تغییر می کند، زنبورها به دنبال جمع آوری انواع دیگر شهد از برگچه های زیر گل و بخش های برگی شکل بر روی پایه گل می روند. آن ها همچنین شهدهایی که از قسمت پایینی برگ ها ترشح شده را نیز پیدا می کنند.
عسلک معمولاً بر روی درختان یافت می شود، اما بر روی پنبه و برخی گیاهان دیگر مانند یونجه و گل آفتابگردان نیز می توان آن را یافت. عسلک مایع شیرینی است که پس از تغذیه شته ها از عصاره گیاه، از ساقه آن ترشح می شود و زنبورهای عسل نیز به آن تمایل دارند. به عنوان مثال، در تگزاس سه گونه شته (معروف به شپش گیاه) وجود دارند که معمولاً از گیاه پنبه تغذیه می کنند: شته پنبه، شته لوبیای چشم بلبلی و شته هلو سبز.
طعم عسل جمع‌آوری شده از اندام های شهدساز برگ گیاه پنبه، با عسل جمع آوری شده از گل ها هیچ تفاوتی ندارد. یک هکتار گیاه پنبه دارای شکوفه، ۱۰۰ تا ۳۰۰ کیلوگرم محصول عسل می دهد. گرده افشانی متقابل توسط زنبورها، محصول پنبه را تا ۴۰ الی ۵۶ درصد افزایش می دهد.
مشخصات عسل پنبه
رنگ: کهربایی روشن
عطر و بو: مطبوع، با بوی تند واضح. برخی افراد می گویند که طعم این عسل بیشتر از یک توده نرم، شما را به یاد یک لیموناد نامطبوع سفت می اندازد. طعم این نوع عسل با توجه به نوع خاک کشت و تنوع گونه پنبه تغییر می کند که محصول شهد زیادی را تحت تأثیر قرار می دهد.
شیرینی: قوی
طعم آن پس از خوردن: کمی تند. پس از خوردن این نوع عسل، (مانند زمان خوردن یک فلفل ملایم) متوجه کمی سوزش (خارش) در انتهای گلو خواهید شد.
تبلور (شکرک زدن): نسبتاً سریع در حدود ۴ هفته به دانه های ریز تبدیل می شود. برخی افراد از این اتفاق استقبال می کنند و می گویند که فرآیند تبلور، عسل را خوش طعم تر می کند. این عسل به دلیل این سرعت تبلور بالا، بصورت محصولی ضخیم و قابل پخش کردن به فروش می رسد.
هر چند پنبه مناطق زیادی را در ایالات متحده تحت پوشش قرار می دهد، ترکیب عسل در همه این مناطق دارای ارزش یکسانی است. مطابق مقاله وزارت کشاورزی ایالات متحده با عنوان «ترکیب عسل های آمریکایی» که توسط جاناتان دبلیو. وایت در سال ۱۹۶۲ نوشته شده، عسل پنبه بدست آمده در تگزاس، آریزونا و کالیفرنیا تفاوت چشمگیری با یکدیگر ندارند. تنها عسل پنبه کالیفرنیایی کمی ساکارز بیشتری دارد و pH و خاکستر آن کمی پایین تر است. مقادیر میانگین آن ها عبارتند از:
مقدار آب: ۱۶٪
لوولوز (مواد قندی): ۴۲/۳۹٪
گلوکز: ۱۹/۳۶٪
ساکارز: ۱۶/۱٪
مالتوز: ۸۰/۴٪
مقدار دیاستاز: DU ۶/۱۷ (فعالیت دیاستازی پایین)
pH: ۳۱/۴ (در عسل پنبه یونانی ۹/۳ است)
اسیدهای آزاد: meq./kg ۸۶/۲۴
آمینو اسیدهای موجود در گرده پنبه: اسید آسپارتیک، سرین، اسید گوتامیک و ترئونین (این ها آمینو اسیدهای فراوان در شهد گل سه گونه کشاورزی حاصل از دو منطقه هستند.)
فقط اسید گلوتامیک + گلوتامین، اسید آمینه اصلی موجود در شهد خارج از گل بود. این مواد و مقادیر آنها تحت تأثیر شرایط محیطی تغییر می کنند.
خواص عسل پنبه
عسسل پنبه خواص بی نظیری را به خود اختصاص داده است. از این عسل در دنیا به عنوان یک عسل درمانی یاد می شود. هرچند که عسل پنبه حکم یک عسل مناسب برای پخت و پز را نیز دارد.
خواص ضد باکتریایی عسل پنبه از دیرباز مورد توجه بوده است. همچنین این عسل را به عنوان یک عسل تک گل مناسب برای رفع ضعف در قوای جنسی می شناسند. علاوه بر این خاصیت این عسل برای برخی مشکلات زنانه و همچنین برطرف کردن مشکلات دستگاه تنفسی باعث شده تا بسیار مورد توجه قرار گیرد.
مصرف عسل پنبه در آشپزی
عسل پنبه یکی از عسل های خوراکی بسیار عالی است و طعم ملایم آن، زمانی که نیاز به شیرینی لطیف تری در غذاها و شیرینی ها مدنظر باشد، این نوع عسل جزو اولین انتخاب آشپزان است. این عسل با طعم پنیرهای سخت نظیر پارمزان به خوبی تطبیق می یابد، همچنین مکمل بسیار خوبی برای سس مرکبات یا لیموناد یا چای می باشد.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.